Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér af hverju ísinn sem gerður er af stöðugu frysti reynist stundum of harður eða of mjúkur? Jæja, það eru tvö meginatriði sem við þurfum að skoða: formúlan og búnaðurinn. Brotum það niður!
Þegar ísinn er of harður
Formúlutengd ástæður
Lágt sykurinnihald: Sykur leikur stórt hlutverk í því hvernig ís líður og bragðast. Ef það er ekki nægur sykur í formúlunni getur ísinn endað með því að vera erfiðari. Sykur hjálpar til við að koma í veg fyrir að ísinn verði of traustur, þannig að þegar það er minna af honum, verður ísinn fastari.
Lítil fituinnihald: Fita er annað mikilvægt innihaldsefni. Það gerir ísinn mjúkan og sléttan. Þegar það er ekki næg fita í ísblöndunni missir það þá mýkt og verður erfiðara.
Búnaðartengdar ástæður
Lágt samfellt frystihitastig: Ef hitastigið inni í stöðugu frysti er of lágt frýs ísinn mjög hratt. Þessi skjót frysting gerir ísinn harða. Það er eins og þegar þú setur vatn í frystinn til að búa til ís teninga - því kaldara frystinn, því hraðar verður vatnið í harða ís.
Ófullnægjandi hrærslu og blöndun: Hrærið og blandað ísblöndunni rétt skiptir sköpum. Ef það er ekki gert vel verður áferðin ekki jöfn. Stundum getur þetta valdið því að ískristallar í ísnum verða of stórir og það gerir ísinn harða.
Offrysting: Að skilja ísinn eftir í stöðugu frysti er líka vandamál. Því lengur sem það er þarna inni, því erfiðara verður það. Rétt eins og að skilja eftir afgang í frystinum of lengi getur það gert þeim mjög erfitt að borða.
Þegar ísinn er of mjúkur
Formúlutengd ástæður
Hátt sykurinnihald: Of mikið af góðu getur verið slæmt! Þegar það er of mikill sykur í ísformúlunni gerir það ísinn of mjúkur. Auka sykurinn heldur ísnum frá því að stilla rétt, svo hann er meira eins og mjúkur sveppur.
Hátt fituinnihald: Rétt eins og of mikill sykur, getur of mikil fita einnig gert ísinn of mjúkur. Fita getur gert ísinn rjómalöguðari, en of mikið af honum getur gert áferðina of mjúkan.
Búnaðartengdar ástæður
Hátt stöðugt frystihiti: Ef samfelld frysti er stilltur á of háan hita frýs ísinn hægt. Þetta hæga frystingarferli hefur í för með sér mýkri ís. Það er svipað og þegar þú skilur ís eftir við stofuhita í smá stund - það byrjar að verða mjúkur.
Ófullnægjandi hrærsla út frá innihaldsefnum: Það fer eftir því hvaða innihaldsefni eru í ísnum, ef það er ekki hrært nóg í frystinum, geta ískristallarnir endað of litlir. Minni ískristallar gera ísinn mýkri.
Undir fr til: Ef ísinn er í stöðugu frysti í of stuttan tíma mun hann ekki hafa nægan tíma til að frysta almennilega. Fyrir vikið kemur það of mjúkt út.
Hvernig á að búa til fullkominn ís?
Til að forðast að hafa ís sem er annað hvort of harður eða of mjúkur, eru hér nokkur ráð. Í fyrsta lagi skaltu stilla magn af sykri og fitu í formúlunni. Vertu viss um að það sé alveg rétt! Í öðru lagi, hafðu hitastigið í stöðugu frysti á réttu stigi. Í þriðja lagi, hrærið og blandið ísblöndunni vandlega. Og síðast en ekki síst, stjórna frystitímanum - ekki láta hann vera þar of lengi eða of stutt. Með þessum skrefum muntu vera á leiðinni til að búa til ljúffengan, fullkomlega áferð ís!